La fête à la quetsche

En ce moment,il y a beaucoup de fruits et légumes du potager à mettre au sec,notamment les quetsches.
J'en ai mis quelques-unes au congélateur pour faire des tartes cet hiver. Les autres,je les ai tout de suite préparées.J 'ai fait 2 clafoutis ;eh oui,encore du clafoutis.C'est si simple et rapide,et ça ne nécessite pas de pâte à tarte,et l'effet est le même.

Avec les autres,j'ai fait de la confiture.

Confiture de quetsches,cannelle et badiane:

-1 kg de fruits

-2 bâtons de cannelle

-1 éclat d'une étoile de badiane(au gout)

-300g de sucre spécial confitureDu DR O. 3:1(1 part de sucre pour 3 parts de fruits)

Après avoir lavés et dénoyautés les fruits,je les ai mis a compoter avec la cannelle et la badiane.Ensuite ,j' ai mixé.J'aime pas quand il y a de gros morceaux .J'ai rajouté le sucre et laissé cuire à petits bouillons pendant 3-4 minutes.Remplir et fermer les pots ébouillantés immédiatement après et les poser à l'envers pour assurer la conservation.

J'étais bien fière des mes confitures et on léchant le fond de ma casserole(faut bien voir si c'est bon) ,je me suis demandée ou étaient passer les bâtons et l'étoile.

Ah mais oui,en mixant mes fruits avec le mixeur plongeant,,j'avais remarqué qu'il avait du mal à tourner l'une au l'autre fois,mais ça ne m'avait pas préoccupé plus que ça!

Donc si vous voulez une confiture lisse,ne faites pas comme moi,otez les épices avant!

Base recette clafoutis

Clafoutis framboises-groseilles

Il me reste encore des groseilles au jardin,et les framboises font aussi leur apparition.Et avec ces températures élevées,rien de tel que de manger un dessert fruité et frais accompagné d' une boule de glace à la vanille,ou de chantilly .J'ai donc préparé un clafoutis
avec un mélange de framboises et de groseilles.

C'est la même recette que le clafoutis aux mirabelles,publiée un peu plus bas.

Ingrédients:

-400g de fruits

-4 oeufs

-75g de sucre(j'ai mis 100g pour couvrir l'acidité des groseilles)

-100g de farine

-250ml lait(ou mélange lait-crème fraiche)

Déposer les fruits dans un moule beurré.

Mélanger ensemble les autres ingrédients,et le verser sur les fruits.

Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 30 minutes.

Vous pouvez servir ce dessert tiède.

J'ai utilisé un moule en silicone,le démoulage est plus simple.

BONNE DEGUSTATION !

Tarte aux groseilles

Bonjour,

Après une" petite" pause,je vais essayer de publier des messages plus régulièrement.

Je vais commencer par un peu de sucré.Les fruits rouges font leur apparition au jardin;notamment les groseilles(but de mon message).J' en ai pas mal dans mon jardin,comme chaque année d' ailleurs.Généralement ,j' en fait de la gelée.Mais il me reste encore pas mal de pots de l' année dernière.Que pouvais-je en faire!Je n' aime pas spécialement les manger telles quelles,trop acide.J' ai donc mis mon nez dans un de mes livres de recettes alsaciennes et je me suis laissée tenter.

Ingrédients:

-250g de pâte sablée
-500g de groseilles

-200g de sucre

-4 oeufs

-125g d' amandes moulues

Abaisser la pâte,et foncer un moule à tarte.

Travailler les jaunes d'oeufs et le sucre,battre les blancs en neige.Mélanger les 2 préparations.

Ajouter les amandes puis les groseilles.Mélanger délicatement.

Versre la garniture sur la pâte,et faire cuire à four moyen(env.180°)pendant 1 heure.

Source:"la pâtisserie alsacienne"

Le résultat m' a surpris!On ne sent plus l' acidité du fruit,et le dessus est meringué et croquant.

Pour ceux qui suivent un régime,s 'abstenir,car c'est très sucré!Pour les autres,laissez-vous tenter

Clafoutis de Mirabelles

Il me restait un bocal de mirabelles au sirop(fait maison),et une envie d'un dessert frais et pas trop lourd...et me vint l'idée d'un clafoutis.

Recette inspirée d'une fiche recette de Max.mo,légèrement modifiée:

- fruits de votre choix(mirabelles pour moi)

-3 jaunes d'oeufs

-1 oeufs entier (j'ai mis 4 oeufs entiers)

-75 g de sucre(j'ai mis 50g)

-1 cuillérée à soupe d'extrait de vanille

-100g de farine(80g pour moi)

-1/4 l de lait

-un peu de beurre pour le moule

J'ai mis tous les ingrédients dans le bol du mixeur,excepté les fruits et le beurre.

Dans un moule ovale pouvant aller au four,étaler du beurre.J'ai pris un moule en silicone,inutile de le beurrer et le démoulage est plus facile.

Verser le préparation dans le moule ,ajouter les fruits et enfouner 30 minutes dans un four préchauffé à 200°c(180° pour mon four)

Server tiède.

Je préfère le manger bien frais !

Le prochain clafoutis sera au framboises fraiches du jardin,je vous mettrais des photos.J'en salive déjà!

Beignets et Mardi Gras

La coutume des beignets remonte aux fêtes romaines des calendes de mars. Celles-ci célébraient le réveil de la nature par des rites agraires. À cette occasion, les interdits étaient transgressés et les déguisements autorisés.
Avant la période de privation, dite période de jeûne et qui durait 40 jours, il était de coutume de faire la fête et de manger « gras ». D'où Mardi gras qui est le jour précédant le Carême.
Comme la fête rassemblait un grand nombre de personnes, il fallait confectionner des pâtisseries bon marché et vite préparées. Il s'agissait aussi d'utiliser les réserves de beurre, huile, œufs, avant les 40 jours de jeûne qui allaient suivre. D'où la tradition des beignets et également des gaufres, des crêpes...
En France, les beignets sont répandus sur tout le territoire, mais n'ont pas forcément la même appellation. Suivant les régions, ils sont appelés : beignets, bugnes, merveilles, oreillettes, beignets de carnaval, bottereaux, tourtisseaux, corvechets, ganses, nouets, vautes (beignets aux fruits)... De même, suivant les régions, la recette varie quelque peu et les beignets ne sont pas exactement les mêmes mais ils ont tous la même origine. SourceWikipédia



Il y a quelques temps ,je vous ai postée la recette des Cuisses de Dames,par ici .

Aujourd'hui,je vous fais partager d'autres recettes de beignets:

Beignets boules de Berlin:

-500g de farine
-50g de levure
-100g de beurre
-60g de sucre
-3 jaunes d'oeufs
-1 pincée de sel
-100g de sucre
-10 g de cannelle en poudre
-1 verre de lait
-confiture

Préparer un levain avec la farine et la levure diluée dans le lait tiédi.Laisser lever.
Pendant ce temps,travailler le beurre,le sucre,les jaunes d'oeufs et le sel.
Mélanger les 2 préparations et ajouter la quantité de lait nécessaire pour obtenir une pâte assez souple.Laisser lever la pâte 1/2 heure couverte d'un torchon.
Battre une fois encore la pâte.
Prélever des petites parties ,les rouler en boule et les laisser monter environ 45 minutes.
Faire cuire dans la friture bien chaude.
Après cuisson,mettre la confiture à l'aide d'une poche à douille.
Les rouler dans le mélange sucre-cannelle.

Source: "la Pâtisserie Alsacienne"

Je vous avoue que j'adore les manger,mais on ce qui concerne la préparation,trop longue à mon gout avec toutes ces étapes,je préfère la laisser à ma grand-mère ou alors j' achète les beignets chez le boulanger(ce qui m'arrive rarement).

En revanche,j'ai une petite recette que j'ai pioché sur un forum l'année dernière ,et que je ne me lasse pas de faire.Ce sont des beignets au fromage blanc, rapidement exécutés,excellents,et qui ne font qu'une bouchée,pour le bonheur de mes petits gourmands. De plus,ils sont plus digestes,donc on peut en manger plus hi,hi,hi...

Beignets au fromage blanc, déniché chez supertoinette


Mettre dans une terrine:

-500g de fromage blanc
-3 oeufs
-150g de sucre
-1 pq de sucre vanillée
-500g de farine
-1 pq de levure chimique





Mélanger le tout.Former des petites boules avec 2 petites cuillères .Les laisser dans l'huile 5 minutes.Egoutter sur un sopalin et les rouler dans un mélange sucre+cannelle.


J'ai fait une fournée tout à l'heure,et bien sûr,je n'ai pas résisté, miam,miam.

Mon fils en emmènera une partie demain à l'école,ils vont fêter carnaval.

Pain aus fruits secs ou Birewecke

Un excellent pain de fruits frais,secs,et confits aux épices et au kirsch et façonné en boule que l'on trouveau moment de Noel.Il sera d'autant meilleur qu'on ne le dégustera pas de suite après sa cuisson,mais plutôt une semaine après.

-200g pâte levée commune
-125g figues sèches
-125g prunes sèches
-125g poires sèches
-50g de raisins de Malaga
-20g noisettes
-50g raisins de Corinthe
-20g amandes
-50g cerneaux de noix
-un peu de zeste de citrons rapé
-2g cannelle en poudre
- un peu de noix de muscade rapée
-5cl de Kirsch

Faites tremper les raisins secs et ramollir les poires et les pruneaux dans un peu d'eau bouillante la veille au soir.

Couper en lanières les fruits secs.
Hacher grossièrement les noisettes, les amandes et les noix.
Mélangez l'ensemble avec les raisins, le zeste du citron râpé, les épices, le Kirsch. Laissez reposer au frais toute la nuit.
Le lendemain, mélanger avec la pâte levée.
Façonner la pâte en pain ovale et assez allongé.
Mouiller la surface à la dorure.
Cuire au four chaud.

Les Birewecke se conservent facilement pendant plusieurs jours.

sources:"Les recettes de la table alsacienne"
Illustrations

Carré feuilleté aux pommes

-500g pâte feuilletée
-de la compote de pomme
-1 oeuf
-sucre glace

Aplatir la moitié de la pâte en un carré.La disposer sur une tôle beurrée,la piquer à la fourchette et la tariner de compote de pomme en ayant soin de laisser une petite marge sur les 4 côtés.

Aplatir le reste de pâte et découper à la roulette des lanières qu'on pose sur la compoteen formant des dessins suivant l'inspiration du moment.

Pour faire tenir les lanières,mouiller les extrémités et les pincer avec le bord.

Les dorer avec un jaune d'oeuf et faire cuire à four chaud pendant 20 minutes environ.Avant la fin de cuisson,saupoudrer de sucre glace.

La compote de pommes peut être remplacé par de la marmelade d'abricots ou de quetsches.
Le couvercle peut être laissé entier de façon à former un grand chausson.On peut également confectionner plusieurs petits chaussons

Source:"La pâtisserie alsacienne"

Cuisse de Dames - Schenkele

- 350 g. de farine
- 200 g. de sucre en poudre
- 4 oeufs
- 100 g. de beurre
- 125 g. d'amandes en poudre
- 1 cuillerée à soupe de kirsch
- 1 pointe de sel fin
pour parfumer au choix: cannelle ou zeste d'un citron râpé ou eau de fleur d'oranger.

Mélanger le sucre et les oeufs jusqu'a obtenir un mélange mousseux; ajouter la farine, le beurre fondu, les amandes, le sel et le kirsch. Parfumer au choix. Bien travailler la pâte et laisser reposer environ 2 heures. Diviser la pâte en morceaux d'environ 10 cm de longueur, les rouler sur une planchette en petites saucisses de la grosseur d'un doigt et les laisser dorer dans l'huile pas trop chaude. Saupoudrer de sucre glace.

Source:"Petit recueil de la GASTRONOMIE ALSACIENNE" Tome1

Kougelhopf ou Kouglof Glacé

Proportions pour 8 personnes :

-60 cl de crème fraîche,

-100 g de sucre semoule,

-5 jaunes d'oeufs frais,

-3 cuillers à soupe de sucre vanillé,

-10 cl de Kirsch d'Alsace,

-Du cacao en poudre,

-Quelques fruits frais pour la décoration.

Préparation :

Verser 40 centilitres de crème fraîche dans un grand bol et placer le bol sur un lit de glace. Fouetter régulièrement la crème, doucement au départ et de plus en plus rapidement au fur et à mesure que la crème s'épaissit,Dès que la crème atteint une consistance suffisante pour tenir dans les branches du fouet, arrêter de fouetter, Réserver la crème fouettée au réfrigérateur pendant au moins 1 heure,Mélanger le sucre aux 15 centilitres d'eau dans une casserole,Porter à ébullition,Mettre les jaunes d'oeufs dans un bol placé dans un bain-marie,Verser peu à peu le sirop bouillant dessus toujours en fouettant, sans s'arrêter,Battre l'appareil jusqu'à ce que ce mélange épaississe et forme un ruban, lorsqu'il coule des branches du fouet,Laisser refroidir complètement,Incorporer délicatement la crème fouettée,Verser ce mélange dans un moule à kougelhopf,Placer au congélateur pendant 3 heures.
Puis verser la crème fraîche restante dans un bol et la battre à l'aide d'un fouet jusqu'à ce qu'elle devienne légèrement consistante,Cette crème ne doit pas être aussi ferme que la crème fouettée,Incorporer délicatement le sucre vanillé puis le Kirsch d'Alsace,Réserver cette crème au Kirsch d'Alsace au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utilisation.

Avant de servir :

Démouler le kougelhopf glacé en le passant 15 secondes sous l'eau tiède,Déposer le kougelhopf sur un plat creux,Couper en tranches à l'aide d'un couteau passé à l'eau chaude,Placer chaque tranche au centre d'une assiette,Saupoudrer très légèrement de cacao en poudre,Décorer avec de la crème anglaise, quelques fines tranches de pomme, de kiwi, éventuellement des griottes.Arroser légèrement d'un peu de Kirsch d'Alsace,

Source

Nid d'abeille ou Bienenstich

-500 g de farine
-100 g de sucre semoule
-100 g de beurre
-25 g de levure boulangère
-2 oeufs entiers
-1 jaune d'oeuf
-200 g de lait
-5 g de sel fin
-1/2 l de crème pâtissière

garniture :
-20 g de beurre, 100 g d'amandes moulues
-3 cuillerées à soupe de miel
-1 cuillerée à soupe de sucre semoule

Préparation :

Faites tiédir la moitié du lait et versez le dans un récipient. Délayer la levure dans ce lati. Versez y 100 g de farine, puis mélangez. Couvrez le récipient d'un linge propre et laissez lever 20 mns.Dans une casserole faites fondre le beurre, sans le faire bouillir, avec le reste de lait, le sucre semoule et le sel. Laissez tiédir. Introduisez cette préparation au levain précédement préparé, tout en pétrissant.Incluez ensuite les deux oeufs entier et le reste de farine. Pétrissez pendant 10 à 15 mns. Couvrez le récipient avec le linge. Laissez lever pendant 30 mns.Beurrez un moule à tarte. Placez y la pâte.Dorez la surface de la pâte avec un jaune d'oeuf. Laissez lever 20 mns. Pour la garniture faites fondre le beurre avec le miel et le sucre. Ajoutez les amandes moules. Laissez tiedir, puis étalez la sur le dessus du gâteau. Placez au four préchauffé à 180°C pendant 35 minutes environ.Après cuisson et refroidissement coupez le gâteau horizontalement en 2. Etalez la crème pâtissière puis refermez le

Apfelstrudel ou Strudel aux pommes

- 350 g de farine.
- 1 œuf entier+1 blanc.
- 2 pincées de sel fin.
- 5 gouttes de citron.
- 1 dl d'eau tiède.
- 75 g de beurre(à intégrer dans la pâte).
- 75 g de beurre fondu(à badigeonner sur la pâte)
Garniture :
- 1 kg de pommes.
- 1 cuillerée à café de cannelle.
- 150 g de sucre.
- 50 g de chapelure
- 100 g d'amandes en poudre (ou de noix).
- 100 g de raisins secs (éventuellement trempés dans du rhum)
Dorure :
- 1 jaune d'œufou.
- 40 g de beurre fondu

Dans une terrine, mélangez la farine avec l'œuf entier et le blanc d'œuf. Ajoutez le sel et le jus de citron qui donne de la souplesse et de l'élasticité à la pâte. Incorporez le beurre à consistance de pommade puis l'eau tiède. Travaillez bien cette pâte, pétrissez-la pour qu'elle devienne gonflante (avec des bulles).Laissez reposer pendant 1 h au frais.Coupez les pommes épluchées en fines lamelles, mélangez-les avec le sucre et la cannelle. Trempez les raisins secs dans le rhum. Beurrez une tôle ou un moule à tarte (de 30 cm de diamètre). Étalez la pâte très finement sur un torchon fariné. Étirez-la : elle doit avoir un aspect presque transparent. Badigeonnez-la de beurre fondu. Répartissez la chapelure.Disposez les lamelles de pommes, les raisins secs et saupoudrez avec les amandes en poudre. Roulez la pâte sur elle-même à l'aide du torchon, de manière à obtenir un saucisson d'une dizaine de cm de diamètre et de 30 cm de long). Veillez à bien replier les extrémités.Badigeonnez le tout avec le beurre fondu ou avec le jaune d'œuf. Faites cuire à four moyen (200° - thermostat 6-7) pendant 40 à 45 mn.

Bettelmann ou mendiant

- 500 g de pain rassis,
-4 oeufs frais,
-40 cl de lait chaud,
-125 g de sucre,
-un sachet de cannelle en poudre,
-un sachet de sucre vanillé,
-2 cuillerées à soupe de Kirsch d'Alsace,
-50 g de raisins secs trempés dans le Kirsch,
-750 g de belles cerises noires,
-50 g de beurre frais.

Préparation :

Râper la croûte du pain rassis pour obtenir de la chapelure,
Mélanger cette chapelure à la cannelle.
Faire bouillir le lait en y ajoutant le sucre vanillé,
Le verser bouillant sur le pain pour le tremper,
Ecraser ensuite le pain ramolli à l'aide d'une fourchette,
Ajouter les jaunes d'oeuf, les raisins trempés, les cerises entières, le sucre et le Kirsch.
Battre les blancs d'oeuf en neige.
Beurrer un plat allant au four, de préférence en terre cuite ou en verre culinaire,
Verser le tout dans un plat beurré allant au four,
Saupoudrer avec le mélange de cannelle et de chapelure,
Parsemer le dessus de la masse avec de petits dés de beurre.
Cuire à four chaud environ une heure.

Le Bettelmann peut se manger chaud, tiède ou froid et se conserve plusieurs jours.

Source

Tarte aux Quetsches d'Alsace

- 250 g de pâte brisée,

-200 g de sucre semoule,

-800 g de quetsches,

- 50 g de semoule de blé très fine,

-1 sachet de cannelle en poudre.

Préparation :

Etendre la pâte brisée dans un moule à tarte en métal de préférence pour faciliter la cuisson du fond et piquer le fond à l'aide d'une fourchette. Poudrer le fond de tarte avec 50 g de sucre. Saupoudrer la semoule (qui absorbera l'excédent de jus) sur le fond de tarte. Laver les quetsches. Dénoyauter les quetsches et les couper en deux dans le sens de la longueur. Disposer les demi-quetsches sur le fond en commençant par le bord extérieur du moule, (pulpe vers le haut) sur la tarte en serrant bien : ainsi, le jus ne coulera pas pendant la cuisson et la pâte restera plus croustillante. Saupoudrer le tout avec 75 g de sucreMettre au four chaud préchauffé à 220° Celsius, (Th 7/8) pendant 30 à 35 minutesLes quetsches doivent être légèrement caramélisées sans que la pâte ne soit brûlée. Laisser tiédir ou refroidir puis saupoudrer avec le reste de sucre et la cannelle avant de servir.

L'astuce importante :

Pour éviter la surabondance de jus pendant la cuisson, n'oubliez pas de saupoudrer le fond de tarte avec la semoule de blé avant d'y disposer les quetsches.

source

Tarte aux myrtilles d'Alsace

Pâte brisée :
300 gr de farine,
200 gr de beurre,
1 oeuf frais de 65-70 g,
1 pincée de sel.

Garniture :

500 gr de myrtilles,
50 gr de chapelure,
75 gr de sucre semoule.

Préparation :

La veille, rouler en semoule la farine, le beurre et le sel, Laisser au frais, Le lendemain lier la pâte avec 1 ou 2 oeufs sans trop la travailler, mais pour qu'elle soit maléable,Etendre au rouleau, En garnir un plat à tarte préalablement beurré,Piquer le fond, recouvrir d'une mince couche de chapelure,Garnir avec les myrtilles, Mettre à four chaud,Au bout de 20 minutes, saupoudrer de sucre en poudre, Remettre 10 minutes au four,Le démoulage fait laisser refroidir, Saupoudrer éventuellement de sucre glace.

source

Tarte aux Mirabelles d'Alsace

Comme c'est la saison des mirabelles,rien de tel qu'une bonne tarte.

Pâte brisée :
-250 g de Farine,
-100 g de Beurre.

Garniture : 500 g de Mirabelles d'Alsace fraîches,
- 50 g de crème fraîche,
-50 g de sucre,
-1 oeuf frais,
-1 sachet de sucre vanillé,
-10 g de beurre pour graisser le moule.

Préparation :
Pétrir délicatement la farine et le beurre, Former une boule et laisser reposer une heure, ou mieux encore pendant une nuit au frais, elle sera d’autant plus facile à travailler le lendemain. Badigeonner de beurre votre moule à tarte.Abaisser la pâte brisée,Le garnir de pâte brisée, Mettre le moule au réfrigérateur.
Laver brièvement les mirabelles et les égoutter, ou mieux encore les sécher. Les couper en deux et les dénoyauter, Mettre les demi-mirabelles, côté peau sur la pâte en les posant en rangs très serrés. Dans un récipient, préparer le flan en mélangeant les oeufs et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis y ajouter la crème et le sucre vanillé.Verser ensuite sur les fruits.Glisser le moule dans le four préchauffé à 210°C. (425°F.) et laisser cuire environ 40 minutes.
Après l'avoir sortie du four, laisser tiédir la tarte avant de la démouler sur une grille.
La parsemer légèrement de sucre en poudre,Servir la tarte chaude, tiède ou froide.

Source

La tarte au fromage blanc

Pour 1 tarte de 28 cm de diamètre:
375 g de pâte brisée
500 g de fromage blanc lisse (type Jockey)
4 oeufs (blancs en neige)
150 g de sucre
3 c. à s. de crème

Préchauffer votre four à 180°.
Etaler la pâte et en garnir le moule.
Mélanger l'ensemble des ingrédients dans un robot ou au batteur à main. Rajouter les blancs d'oeufs en les incorporant délicatement.
Répartir la préparation sur le fond de pâte et faire cuire 30 minutes.
La tarte va gongler légèrement et retombera en refroidissant