Pain aus fruits secs ou Birewecke

Un excellent pain de fruits frais,secs,et confits aux épices et au kirsch et façonné en boule que l'on trouveau moment de Noel.Il sera d'autant meilleur qu'on ne le dégustera pas de suite après sa cuisson,mais plutôt une semaine après.

-200g pâte levée commune
-125g figues sèches
-125g prunes sèches
-125g poires sèches
-50g de raisins de Malaga
-20g noisettes
-50g raisins de Corinthe
-20g amandes
-50g cerneaux de noix
-un peu de zeste de citrons rapé
-2g cannelle en poudre
- un peu de noix de muscade rapée
-5cl de Kirsch

Faites tremper les raisins secs et ramollir les poires et les pruneaux dans un peu d'eau bouillante la veille au soir.

Couper en lanières les fruits secs.
Hacher grossièrement les noisettes, les amandes et les noix.
Mélangez l'ensemble avec les raisins, le zeste du citron râpé, les épices, le Kirsch. Laissez reposer au frais toute la nuit.
Le lendemain, mélanger avec la pâte levée.
Façonner la pâte en pain ovale et assez allongé.
Mouiller la surface à la dorure.
Cuire au four chaud.

Les Birewecke se conservent facilement pendant plusieurs jours.

sources:"Les recettes de la table alsacienne"
Illustrations