Butterbreddeles ou Petits fours au beurre:
-250 g de farine
-125 g de sucre
- 125 g de beurre
-4 jaunes d'oeufs
Préparation :
Mélanger la farine, le sucre et le beurre coupe en petits morceaux.Ajouter les jaunes et laisser reposer une nuit.Etaler la pâte sur 1 cm d'épaisseur et découper à l'emporte pièce. Poser sur du papier sulfurisé.Cuire à feu moyen th. 6 (180°C) de 10 à 15 minutes .
Badigeonner de jaune d'oeuf battu avec un pinceau les petits gâteaux pour les dorer en surface .
Schwowebreddeles ou Petits Fours au beurre et aux amandes:-250g de farine
-125g de beurre
-125g de sucre
-125g d'amande moulue
-1 oeuf+1 jaune
-1/2 cuillère à café de cannelle
-1 peu de zeste de citron
-1 jaune d'oeuf+1 cuillère à soupe de lait pour dorer
Préparation :
Mélanger le beurre ramolli, le sucre, les amandes,l'oeuf, le jaune, la cannelle, le zeste .Bien travailler.Ajouter la farine.Laisser reposer 24h au frais.Le lendemain,etaler la pâte sur 4 à 5 mm d'épaisseur et découper à l'emporte pièce.Déposer sur une plaque beurrée.Les dorer au jaune d'oeuf mêlé d'un peu de lait.Cuire au four moyen th.6=180°C 10 à 12 minutes.
Spritzbreddeles:
-250g de farine
-165g d'amande moulues
-125g de sucre
-120g de beurre
-1 oeuf
-1 cuillère à café de levure chimique
- Bien mélanger le sucre, le beurre et les oeufs pendant 15 minutes.
- Ajouter ensuite la farine et les amandes.
- Déposer à l'aide d'une poche à patissier à douille étoile la pâte sur une plaque préalablement beurrée en donnant aux petits gâteaux la forme d'un "S ", "O" ou d'un bâtonnet.
- Cuire à four chaud pendant environ 20 minutes en surveillant bien la cuisson.
- Eviter de trop les brunir, car ils seraient trop cuits.
Lebkiechle ou Petits Fours Pain d'Epices:
-250 g de miel,
- 250 g de sucre,
-500 g de farine,
- 125 g d'amandes effilées,
-50 g de beurre,
- 20 g d'amandes en poudre,
- 2 oeufs frais,
-1 cuillerée à café de cannelle,
-1 pointe de muscade,
- 1 pincée de clous de girofle,
-1 zeste de citron,
-1 cuillerée à café de bicarbonate,
-1/2 verre de kirsch d'Alsace
Pour le glaçage :
- 100 g de sucre glace,
- 1 blanc d'oeuf,
- jus d'1/2 de citron.
Préparation :
- Faire fondre le miel et le sucre à feu très doux. - Ajouter les amandes, les épices, le zeste de citron, le bicarbonate et le kirsch. - Mélanger. - Ajouter la farine et travailler le tout pour obtenir une pâte homogène, - Laisser reposer une nuit.- Etaler la pâte sur 1/2 centimètre d'épaisseur, - Découper des formes, - Les placer sur une tôle à patisserie préalablement beurrée,- Cuire à four chaud , 200 à 220 ° pendant environ 15 minutes.- Pour le glaçage :- Délayer le sucre glace avec le banc d'oeuf et le jus du 1/2 citron,- Glacer les formes et laisser durcir.
Linzerle ou Petits Fours à la Linzer:
-200 g de farine,
-130 g d'amandes moulues,
-130 g de beurre,
-100 g de cassonade, ou sucre de canne en poudre,
-1 cuillerée à café de levure chimique
-1 pointe de couteau de vanille en poudre,
-1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre,
-1 pointe de noix muscade moulue,
-1 oeuf frais,
-Confiture de framboise,
-1 jaune d'oeuf,
-1 cuilleré à soupe de lait.
Préparation :
- Mélanger à sec, dans un robot, la farine, les amandes, la levure, la cassonade et les épices,- Ajouter l'oeuf et le beurre coupé en petits morceaux, - Mélanger le tout et laisser reposer la masse obtenue environ une heure,- Abaisser la pâte à 2 millimètres d'épaisseur,- Découper des petits ronds avec un emporte-pièces,- Découper le centre pour obtenir un anneau avec un creux en son centre, de la moitié des disques obtenus,- Dorer le bord des disques avec le jaune d'oeuf mélangé au lait, et coller les anneaux sur les disques restants- Poser sur une tôle préalablement beurrée. - Garnir chaque creux d'anneau d'une petite cuillerée de confiture en son milieu,- Dorer les anneaux à l'oeuf,- Faire cuire à four moyen à 180° (thermostat 6) environ 15 minutes .
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