Nid d'abeille ou Bienenstich

-500 g de farine
-100 g de sucre semoule
-100 g de beurre
-25 g de levure boulangère
-2 oeufs entiers
-1 jaune d'oeuf
-200 g de lait
-5 g de sel fin
-1/2 l de crème pâtissière

garniture :
-20 g de beurre, 100 g d'amandes moulues
-3 cuillerées à soupe de miel
-1 cuillerée à soupe de sucre semoule

Préparation :

Faites tiédir la moitié du lait et versez le dans un récipient. Délayer la levure dans ce lati. Versez y 100 g de farine, puis mélangez. Couvrez le récipient d'un linge propre et laissez lever 20 mns.Dans une casserole faites fondre le beurre, sans le faire bouillir, avec le reste de lait, le sucre semoule et le sel. Laissez tiédir. Introduisez cette préparation au levain précédement préparé, tout en pétrissant.Incluez ensuite les deux oeufs entier et le reste de farine. Pétrissez pendant 10 à 15 mns. Couvrez le récipient avec le linge. Laissez lever pendant 30 mns.Beurrez un moule à tarte. Placez y la pâte.Dorez la surface de la pâte avec un jaune d'oeuf. Laissez lever 20 mns. Pour la garniture faites fondre le beurre avec le miel et le sucre. Ajoutez les amandes moules. Laissez tiedir, puis étalez la sur le dessus du gâteau. Placez au four préchauffé à 180°C pendant 35 minutes environ.Après cuisson et refroidissement coupez le gâteau horizontalement en 2. Etalez la crème pâtissière puis refermez le

Confiture de pommes à l'ancienne

- 2,5 kg de pommes,
- 1 bâton de cannelle,
- 1 gousse de vanille,
- 3 citrons

Peser votre bassine à confiture vide et noter ce poids, pelez les fruits et gardez peaux et pépins que vous enfermerez dans une mousseline nouée ou une boule à thé. Coupez les pommes en tranches, mettez les dans la bassine.
Ajoutez la cannelle, la vanille et le zeste des citrons, sans oublier la mousseline nouée ou la boule à thé contenant les peaux et les pépins de pommes, couvrez d'eau. Faites cuire à petit feu 3/4 h. Retirez le nouet de la bassine et laissant bien s'égoutter le jus. Pesez la bassine contenant les pommes, déduisez le poids de la bassine vide, ajoutez autant de sucre que le poids des pommes. Laissez cuire à petits bouillons 40 mn. Emplissez les pots, quand ils sont froids, couvrez.

Filets de Sandre au Riesling

Proportions pour 8 personnes :

Ingrédients :

-1,5 kg de filet de sandre frais,

- Beurre frais,

- Oeufs frais,

- Echalotes,

-Ciboulette,

- Crème double,

- 20 cl de Riesling d'Alsace,

Préparation :

Tailler les filets de sandre en belles tranches .Semer dans le fond d'un plat beurré, échalote, ciboulette hachées, Coucher les tranches de filets de sandre dessus, Ajouter 4 cuillerées à soupe de Riesling et autant de fumet de poisson clair, Pocher.Réduire et monter la sauce avec la crème fraîche double, Y ajouter du jaune d'oeuf ou de la sauce hollandaise,Poser les tranches de sandre pochées sur un plat, Verser la sauce par dessus et glacer au four .

Mettre des fleurons autour et servir avec des Nouilles à l'Alsacienne.

Cuisses de Grenouilles au Riesling d'Alsace

Proportions pour 4 personnes
Ingrédients :
-40 cuisses de grenouilles ,

-1 dl de Riesling d'Alsace,

-1 pot de crème fraîche épaisse,

-80 g de beurre frais,

-3 échalotes,

-1 pointe d'ail,

-4 cuillerées à soupe de bouillon de volaille,

- 20 g de beurre manié (ou beurre à l'ail et aux herbes).

Préparation :

Chauffer en sauteuse les 2 cuillerées à soupe de beurre,Y faire étuver, sans coloration, les échalotes finement hachées, Ajouter les cuisses de grenouilles, Les faire sauter,Mouiller avec le Riesling d'Alsace mélangé au bouillon de volaille, Saler, poivrer, Ajouter la pointe d'ail écrasée, Cuire dix minutes à feu moyen,Retirer les grenouilles,Réserver sur un plat métallique bien chaud,Réduire la cuisson,Lier d'une cuillerée à soupe de beurre manié, Ajouter alors, en battant au fouet, une cuillerée à soupe de beurre manié et 2 cuillerées à soupe de crème fraîche, Napper de sauce les grenouilles, Semer de fines herbes ciselées.

En accompagnement, vous servirez des nouilles fraïches d'Alsace,

Parc-Aquarium Les Naïades à Ottrott

Le Parc des Naïades à OTTROTT est installé sur un site de deux hectares. L’ancienne usine de filature du 19°siècle réhabilitée depuis 1990 permet aux visiteurs de vivre une aventure hors du commun en parcourant le CYCLE DE L’EAU.

L’aquarium:

La découverte de la faune et de la flore aquatiques passe par un cheminement à la fois ludique et pédagogique. Le parcours de visite permet de :
*Vivre… Le voyage extraordinaire d'une goutte d'eau et de ses rencontres lors de son voyage, des eaux souterraines à son retour à la mer.
*Voir… Les eaux souterraines, les eaux rapides des torrents, les eaux calmes des fleuves et des rivières, les eaux stagnantes des lacs et des étangs, les estuaires, les eaux des mers et des océans.
*Rêver… Devant les décors rappelant les milieux aquatiques naturels d'Asie, d'Afrique, d'Amérique, d'Europe, devant le Récif Corallien.
*Plonger dans l’Aventure… Au cours de rencontres étonnantes avec les piranhas, les Requins, les Crocodiles du Nil, les Tortues, les Castors du Chili, les milliers de poissons aux formes et aux couleurs étranges.

La ferme:

La Ferme Éducative aborde le thème du cycle de la vie, c’est la suite logique de la découverte de la faune aquatique.

Ferme d'animation, ce petit bout de campagne fascine petits et grands. Le contact direct avec les animaux pour la plupart nains ravit le public. Cycle de l'eau, cycle de la vie, les thèmes du parc des Naïades supposent que le monde végétal ne soit pas oublié. Le parc est réservé à la promenade, à la détente, au calme.

http://www.parc-les-naiades.com/francais/html/aquarium.htm

Sentiers forestier, arboricole et viticole - Cleebourg

Agrémenté de panneaux d'interprétation, le sentier forestier vous emmène à travers bois et vallées à la découverte de diverses espèces : châtaigner, épicéa, hêtre, pin... Longueur: 24,5 km.

Le sentier arboricole vous mène à travers côteaux et vallées entourant la localité de Cleebourg où sont plantés vergers et vignes. Quetschiers, mirabelliers, poiriers, pommiers s'y succèdent sur un parcours de 11,8 km.

Le sentier sillonne le vignoble de Cleebourg, le plus septentrional d'Alsace. Tous les 7 cépages alsaciens y sont cultivés : Sylvaner, Pinot blanc, Pinot noir, Tokay Pinot gris, Riesling, Muscat et Gewürtztraminer. Longueur 4,6 km.

Au départ de la cave vinicole de Cleebourg.

Le jardin des papillons

Dans le même village,est présentée pour le plus grand plaisir des yeux, une fascinante collection de papillons exotiques vivant librement parmi une flore luxuriante (collection d'orchidées, fleurs de la passion, etc).
Le visiteur découvre en se promenant dans le parc botanique à papillons ou dans la serre, la vie fascinante et inconnue des papillons. La présence d'une grande collection de plantes permet aux papillons de vivre en symbiose avec ces dernières. Le papillon vie ainsi dans sa niche écologique.
Comment avoir des papillons dans son jardin ?Comment les protéger et favoriser leur développement ? Une approche très facile des papillons. Un jardin botanique à papillons!


http://www.jardinsdespapillons.fr/1269-article-55609~Visite-idsessa2002d67715a7e4e21bc42a4c2a66703

Le Parc de réintroduction des loutres et des cigognes

Situé en Alsace, sur la route des vins, le Centre de Réintroduction des Cigognes et des Loutres a été crée en 1976 au coeur d'anciens marais. Il est situé plus précisément dans le petit village d'HUNAWIHR (Riquewihr et Ribeauvillé) où l'on peut découvrir une très belle église du 13ème.
Une promenade instructive et amusante à travers ce parc animalier de 5 hectares vous fera découvrir la vie secrète des cigogneset des loutres. La visite est libre et se fait à pied par un chemin qui fait le tour du parc. Ce chemin est bordé de nombreuses pièces d'eau aménagées où évoluent plusieurs espèces de canards et d'oies. En outre, un enclos ouvert au public en 1999 vous permet de voir évoluer plusieurs ragondins.
Le parc abrite en permanence plus de 150 cigognes, dont une vingtaine de couples niche dans le parc. Tout a été mis en oeuvre pour aménager au mieux l'espace naturel dans lequel les cigognes vivent en liberté et, quel que soit la période de l'année, il y a toujours de l'activité au sein du parc (construction des nids, accouplement, nourrissage et élevage des jeunes, vol en plein ciel). Créé en 1991 le Centre d'élevage des loutres est 1er centre français de reproduction et de réintroduction de la Loutre européenne. Une partie du centre est ouvert au public. Vous avez ainsi la chance de contempler les loutres entrain de nager de jouer ou de se nourrir. Grâce à un tunnel vitré, vous voyez les animaux évoluer sous l'eau et vous entrez dans leur intimité en les observant au repos, dans leur catiche vitrée.
Tous les après-midi un spectacle unique en Europe d'animaux pêcheurs vous permettra de mieux connaître le comportement naturel de pêche des loutres, des cormorans, de l'otarie et des manchots. Un aquarium vous propose aussi de voir une vingtaine d'espèces de poissons vivant en Alsace, tandis que la salle de projection, ouverte tous les matins vous fera découvrir des images exceptionnelles et sur écran géant de la vie secrète des cigognes et des loutres, extraites de la cassette vidéo

Apfelstrudel ou Strudel aux pommes

- 350 g de farine.
- 1 œuf entier+1 blanc.
- 2 pincées de sel fin.
- 5 gouttes de citron.
- 1 dl d'eau tiède.
- 75 g de beurre(à intégrer dans la pâte).
- 75 g de beurre fondu(à badigeonner sur la pâte)
Garniture :
- 1 kg de pommes.
- 1 cuillerée à café de cannelle.
- 150 g de sucre.
- 50 g de chapelure
- 100 g d'amandes en poudre (ou de noix).
- 100 g de raisins secs (éventuellement trempés dans du rhum)
Dorure :
- 1 jaune d'œufou.
- 40 g de beurre fondu

Dans une terrine, mélangez la farine avec l'œuf entier et le blanc d'œuf. Ajoutez le sel et le jus de citron qui donne de la souplesse et de l'élasticité à la pâte. Incorporez le beurre à consistance de pommade puis l'eau tiède. Travaillez bien cette pâte, pétrissez-la pour qu'elle devienne gonflante (avec des bulles).Laissez reposer pendant 1 h au frais.Coupez les pommes épluchées en fines lamelles, mélangez-les avec le sucre et la cannelle. Trempez les raisins secs dans le rhum. Beurrez une tôle ou un moule à tarte (de 30 cm de diamètre). Étalez la pâte très finement sur un torchon fariné. Étirez-la : elle doit avoir un aspect presque transparent. Badigeonnez-la de beurre fondu. Répartissez la chapelure.Disposez les lamelles de pommes, les raisins secs et saupoudrez avec les amandes en poudre. Roulez la pâte sur elle-même à l'aide du torchon, de manière à obtenir un saucisson d'une dizaine de cm de diamètre et de 30 cm de long). Veillez à bien replier les extrémités.Badigeonnez le tout avec le beurre fondu ou avec le jaune d'œuf. Faites cuire à four moyen (200° - thermostat 6-7) pendant 40 à 45 mn.

Potée Colmarienne - Süri Ruewe - Navets Confits

Avec le temps qu'il fait en ce moment(froid et humide),on apprécie bien les plats copieux.Voici une variante de la choucroute,le choux est remplacé par des navets salés.

-1,2 kg navets blancs salés,

-1 verre de vin blanc d'Alsace,

-500 g de palette fumée tranchée,

-4 petits jambonneaux salés (300 g pièce),

- 4 knacks d'Alsace,

-100 g de saindoux,

-100 g d'oignons,

-1 gousse d'ail.

Préparation :

Emincez les oignons, Les faire suer avec le saindoux dans une cocotte fermant hermétiquement, Laver, égoutter et presser les navets, Les répartir en 2 quantités égales, Mettre la première sur les oignons, poser la viande et l'ail écrasé, Recouvrir avec le restant des navets, Mouiller avec le vin blanc et 2 verres d'eau, Couvrir et porter à ébullition, Faire cuire au four pendant 1 h 30 environ,Chauffer les knacks dans l'eau frémissante, Dresser les navets dans un plat chaud,Disposer la viande et les saucisses par dessus.Et Bon appétit !!!

Alternative : vous pouvez aussi servir des pommes de terre nature avec les navets confits.

Suggestion du Chef :Vous pouvez aussi remplacer les jambonneaux par du lard frais en tranches, et encore ajouter 1 Montbéliard par personne.

Presskopf Ménagère

-1 tête de porc avec la langue,

- 2 carottes,

- 1 poireau,

- 1/2 céleri,

- 4 clous de girofle,

-2 feuilles de laurier,

- thym,

- 6 gousses d'ail,

- des grains de coriandre,

- du poivre en grains, du persil en branche,

-2 oignons,

- 2 cuillerées à soupe de persil et de cerfeuil hachés,

- sel, poivre,

-persil,

-1/2 litre de vin blanc sec,

Préparation :

Couper la tête de porc en 2 dans le sens de la longueur,La laver et la frotter avec 4 gousses d'ail écrasées,La recouvrir de sel, du coriandre concassé, des feuilles de laurier, thym, poivre concassé,Laisser la tête dans la salaison durant 2 à 3 jours,Sortir la tête et la faire bien dégorger dans l'eau froide, La mettre dans une casserole, la recouvrir entièrement d'eau,Faire bouillir en écumant la mousse qui se forme,Dès qu'elle est bien écumée, ajouter le poireau, les carottes, les oignons piqués de clou de girofle, le céleri, le thym, les brins de persil, le laurier, 2 gousses d'ail en chemise,Ne presque pas saler,Laisser mijoter durant 2 heures 30 jusqu'à ce que la viande soit cuite, Sortir la tête et la désosser,Peler la langue et mettre toutes ces viandes dans une terrine en les pressant durant la nuit,Le lendemain, couper la viande en gros dés, Dégraisser le bouillon de cuisson de la tête de porc et le remettre sur le feu,Verser le vin blanc et laisser mijoter une quinzaine de minutes,Ajouter 1 oignon haché fin, ainsi que 2 cuillerées de persil et de cerfeuil hachés,Redonner quelques bouillons, mettre la tête de porc et la langue coupée en dés,Rectifier l'assaisonnement et verser dans des moules ronds ou rectangulaires, ou dans un boyau,Laisser refroidir durant la nuit. Le lendemain, démouler en trempant la moule dans l'eau chaude. Couper en tranches et servir avec des cornichons au vinaigre ou une vinaigrette moutardée, et une salade verte et de tomates.

Astuce : si le bouillon de cuisson n'est pas assez gélatineux, ajouter quelques feuilles de gélatine trempées dans l'eau froide.

Cette recette proposée par Paul, Marc et Jean-Pierre HAEBERLIN, de l'Auberge de l'Ill à Illhaeusern, est parue aux éditions Flammarion .

La Montagne des Singes

Non loin de la volerie des aigles,que diriez vous d'aller voir des singes… en Alsace.

Le parc de la montagne des singes abrite environ 300 singes magots originaires des quatre coins de la planète. La proximité avec les animaux surprend à coup sûr les nouveaux visiteurs : ils n’hésitent pas à s’approcher pour saisir furtivement le pop-corn dans les mains tendues vers eux ! Les singes sont ici les rois : ils bénéficient d’une forêt de pins de 24 hectares et de conditions de captivité proches de la vie sauvage.

De multiples objectifs:

Le parc se veut aussi ludique : des guides présents le long du parcours expliquent leurs comportements. Outre son objectif de divertissement, le parc est depuis son ouverture en 1969 un terrain d’étude des singes idéal pour les scientifiques qui souhaitent comprendre le comportement social de ces lointains cousins de l’Homme.

http://www.montagnedessinges.com/index.htm

Le Chateau et La Volerie des Aigles de Kintzheim

A deux pas du Haut-Koenigsbourg,dans un cadre moyenâgeux du Château de Kintzheim, découvrez un spectacle unique, le vol en complète liberté des plus grands rapaces au monde. Condors, vautours, aigles de différentes espèces, faucons milans, etc... présentent chaque jour au public leur vol majestueux ou acrobatique, rapide ou nochalant, en plein ciel à quelques centimètres des spectateurs. Certains viendront frôler la tête des visiteurs ou se placer sur leurs genoux.

Ce parc, le premier du genre en France, fut crée en 1968, à la suite d'un constat inquiétant : une chute importante du nombre de rapaces dans le monde. Des passionnés ont donc décidé de monter ce projet pour faire connaître les rapaces et sensibiliser le public à la biodiversité et à la protection des espèces menacées.

Aujourd'hui, le parc propose d'étonnants spectacles de rapaces en vol libre. Ces oiseaux si particuliers, qu'il est très difficile d'approcher dans la nature, démontrent leur talent dans un show de 40 minutes. Survol des vautours, vitesse du faucon, toutes ces prouesses de voltige sont accompagnées d'un commentaire pédagogique. Un condor a même été dressé à sauter sur les genoux des enfants !
Le temps d'un spectacle, laissez-vous emporter par l'atmosphère du lieu et par les acrobaties aériennes de ces rapaces.

voleriedesaigles.com

EN IMAGES La Volerie des Aigles

Le Château du HAUT KOENIGSBOURG

Venez vous plonger dans l'atmosphère du Moyen Age en découvrant ce château fort restauré au début du XXème siècle. Promenez-vous dans la citadelle comme elle se présentait à la veille de la guerre de trente ans.

Dominant la plaine d'Alsace, le château du Haut Koenigsbourg est le château fort le plus connu en Alsace et l'un des monuments les plus visités d'Alsace. Le château du Haut Koenigsbourg a été entièrement restauré à la demande de l'Empereur Guillaume II à partir de 1900, ce qui fait son originalité et son attrait, malgré les polémiques qui concernent la restauration. Un monument incontournable.

http://www.haut-koenigsbourg.net/index.htm

De ses 757 mètres, il domine la plaine d'Alsace et la petite ville de Sélestat.Pour y accèder :de Strasbourg ou Colmar A35 sortie 11 par Kintzheim ou 12 par Saint-Hippolyte.de Saint Dié, N 59 par Sainte-Marie-aux-Mines et Lièvre.

Bettelmann ou mendiant

- 500 g de pain rassis,
-4 oeufs frais,
-40 cl de lait chaud,
-125 g de sucre,
-un sachet de cannelle en poudre,
-un sachet de sucre vanillé,
-2 cuillerées à soupe de Kirsch d'Alsace,
-50 g de raisins secs trempés dans le Kirsch,
-750 g de belles cerises noires,
-50 g de beurre frais.

Préparation :

Râper la croûte du pain rassis pour obtenir de la chapelure,
Mélanger cette chapelure à la cannelle.
Faire bouillir le lait en y ajoutant le sucre vanillé,
Le verser bouillant sur le pain pour le tremper,
Ecraser ensuite le pain ramolli à l'aide d'une fourchette,
Ajouter les jaunes d'oeuf, les raisins trempés, les cerises entières, le sucre et le Kirsch.
Battre les blancs d'oeuf en neige.
Beurrer un plat allant au four, de préférence en terre cuite ou en verre culinaire,
Verser le tout dans un plat beurré allant au four,
Saupoudrer avec le mélange de cannelle et de chapelure,
Parsemer le dessus de la masse avec de petits dés de beurre.
Cuire à four chaud environ une heure.

Le Bettelmann peut se manger chaud, tiède ou froid et se conserve plusieurs jours.

Source

Soupe à l'oignon

-2 cs d'huile d'olive

-500 g d'oignons finement émincés

- 1/2 gousse d'ail

-1/2 cc de sucre roux

-1 litre de bouillon de viande ou légumes

- Poivre et Sel

-4 tranches de pain complet

-25 g de gruyère râpé

- 25 g de persil

Recette :

Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et ajoutez les oignons émincés. Remuez et laissez-les fondre à découvert pendant environ 15 minutes. Remuez de temps en temps. Ajoutez l'ail et le sucre. Pendant ce temps, portez le bouillon à ébullition dans une casserole. Versez le bouillon chaud sur les oignons, mélangez bien. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 20 à 30 minutes. Assaisonnez à votre goût. Déposez une tranche de pain saupoudrée de fromage et de persil au centre de l'assiette. Réchauffez la soupe et versez-la dans les assiettes.

Tarte à l'Oignon d'Alsace

-250 g de pâte brisée,

-250 g d'oignons,

-75 g de saindoux,

-100 g de lard fumé maigre.

-1/2 1 de lait,

-60 g de farine,

-50 g de beurre,

-Sel, poivre, muscade,

-2 jaunes d'oeuf.

Préparation :

- Préparer la pâte brisée sans trop la travailler.- Émincer les oignons et les faire revenir dans le saindoux jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés.- Préparer la sauce béchamel : faire fondre le beurre, ajouter la farine en veillant à ne pas la laisser roussir, puis le lait en mélangeant bien pour éviter la formation de grumeaux, - Assaisonner, laisser cuire, puis retirer le tout du feu et incorporer les jaunes d'oeuf,- Ajouter ensuite les oignons et rectifier l'assaisonnement.- Couper le lard en bâtonnets et blanchir les lardons.- Foncer le moule à tarte avec la pâte brisée et remplir avec l'appareil aux oignons jusqu'à mi-hauteur environ. - Disposer les lardons sur le dessus.- Cuire à four chaud pendant 20 à 25 minutes environ.- Servir très chaud.

Musée Alsacien à Haguenau

Installé dans l'ancienne chancellerie médiévale construite en 1486 et remaniée au XIXe siècle, le Musée alsacien abrite de nombreux objets utilitaires ou décoratifs qui témoignent tous de l'art de vivre en Alsace au cours des siècles passés. Le costume traditionnel du Nord de l'Alsace y est particulièrement bien représenté dans sa diversité et ses originalités.

Historique du batiment:la Chancellerie

Le bâtiment, partiellement remanié au XIXe siècle, a été construit vers 1486 et servait jusqu'en 1790 de chancellerie à l'ancienne Ville Libre de Haguenau.

Costumes traditionnels alsaciens:

Les costumes, signes distinctifs de reconnaissance des "pays", des religions et des conditions sociales sont portés en Alsace dès le XVIIe siècle.

Imagerie populaire et religieuse:

Une belle collection de peintures sous verre des XVIIIe et XIXe siècles : des portraits et allégories, et de nombreux sujets religieux, rendent compte de la diversité des images sous verre produites par les ateliers alsaciens. On remarquera un miroir églomisé dit "Nonnenspiegel" (miroir de nonne) en raison de la crucifixion dont il est orné.

Mobilier alsacien:

Dans son ensemble, le mobilier alsacien est réalisé en bois résineux orné de peintures polychromes à motifs géométriques ou motifs floraux stylisés.

Céramique:
La terre cuite vernissée

Le grès au sel

L'atelier du potier

http://www.ville-haguenau.fr/fr/vous-divertir/culture/musee-alsacien/presentation/index.html

Tarte aux Quetsches d'Alsace

- 250 g de pâte brisée,

-200 g de sucre semoule,

-800 g de quetsches,

- 50 g de semoule de blé très fine,

-1 sachet de cannelle en poudre.

Préparation :

Etendre la pâte brisée dans un moule à tarte en métal de préférence pour faciliter la cuisson du fond et piquer le fond à l'aide d'une fourchette. Poudrer le fond de tarte avec 50 g de sucre. Saupoudrer la semoule (qui absorbera l'excédent de jus) sur le fond de tarte. Laver les quetsches. Dénoyauter les quetsches et les couper en deux dans le sens de la longueur. Disposer les demi-quetsches sur le fond en commençant par le bord extérieur du moule, (pulpe vers le haut) sur la tarte en serrant bien : ainsi, le jus ne coulera pas pendant la cuisson et la pâte restera plus croustillante. Saupoudrer le tout avec 75 g de sucreMettre au four chaud préchauffé à 220° Celsius, (Th 7/8) pendant 30 à 35 minutesLes quetsches doivent être légèrement caramélisées sans que la pâte ne soit brûlée. Laisser tiédir ou refroidir puis saupoudrer avec le reste de sucre et la cannelle avant de servir.

L'astuce importante :

Pour éviter la surabondance de jus pendant la cuisson, n'oubliez pas de saupoudrer le fond de tarte avec la semoule de blé avant d'y disposer les quetsches.

source

Jambonneau et salade de pommes de terre

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 " Wädele " (jambonneaux non fumés mais salés) de 350 g pièce,

- 4 carottes,

- 1 oignon piqué d'un clou de girofle,

- 1 branche de persil,

-1 feuille de laurier,

-1 petit poireau,

-1 kg de pommes de terre

-1/2 dl de vinaigre,

- 1 dl d'huile de tournesol ou d'arachide,

-1 cuiller à soupe de moutarde,

- 1 oignon,

- sel, poivre,

- 1 dl de bouillon de volaille chaud ou d'eau de cuisson des jambonneaux,

Préparation :

- Jambonneaux :

Dans un grand faitout, porter à ébullition un grand volume d'eau,Saler et ajouter les aromates,Lorsque l'eau bout, y plonger les jambonneaux, Couvrir et laisser mijoter pendant au moins 2 heures,Laisser ensuite les jambonneaux refroidir dans leur eau de cuisson, ils n'en seront que plus moelleux.

-Salade de pommes de terre à l'Alsacienne :

Mettre les pommes de terre bien lavées dans un grand faitout, Couvrir d'eau froide, Porter rapidement à ébullition puis faire cuire à couvert, à feu moyen. Elles seront cuites lorsque la pointe d'un couteau de cuisine y pénètre facilement,Eplucher les pommes de terre encore chaudes,Les couper en fines rondelles,Mélanger le vinaigre, l'huile et le bouillon de volaille (ou l'eau de cuisson des jambonneaux), Ajouter la moutarde, l'oignon finement haché, le sel, le poivre, et faire une vinaigrette,Ajouter les pommes de terre et mélanger soigneusement,Servir légèrement tiède.

Le conseil du Chef :

On peut aussi ajouter à cette salade des cornichons aigres-doux ciselés et même, si le coeur vous en dit, des lardons rissolés. Après cuisson le cas échéant, braiser les jambonneaux encore tièdes au four à 160º (th 6) pendant 20 minutes, ce qui les rendra croustillants.

Les servir accompagnés de raifort mayonnaise ou de moutarde.

Salade Strasbourgeoise ou salade mixte

Proportions pour 4 personnes :

Ingrédients :

-4 cervelas ou 300 g de saucisse de viande,

- 200 g d'Emmenthal ,

- 4 oeufs frais,

-2 tomates,

-1 petit oignon ou 2 échalottes,

-vinaigrette.

Préparation :

Mettre les oeufs à cuire 8 à 10 minutes pour obtenir des oeufs durs,Les rafraîchir, les peler et les couper en quatre,Emincer les cervelas ainsi que le gruyère,Couper les tomates en quartiers, Hacher finement l'oignon ou l'échalotteBien mélanger les cervelas, le gruyère, l'oignon ou les échalottes hachés et la vinaigrette, Rectifier l'assaisonnement,Décorer avec les quartiers d'oeuf dur et de tomate.

Maison rurale d'Outre-Forêt à Kutzenhausen

Nouvel équipement culturel du Parc Naturel Régional des Vosges du Nord, la Maison Rurale de l’Outre-Forêt est une ferme-musée de la vie paysanne d’autrefois. L’Alsace a connu des périodes de destruction massives de son habitat notamment aux alentours de la geurre de cent ans. Un vaste mouvement de reconstruction s’est amorcé aux alentours des années 1720. Les maisons de l’Outre-Forêt sont représentatives de cette identité régionale tant par la disposition des bâtiments que par l’agencement et le décor formé par le colombage. La Maison Rurale de l’Outre-Forêt est le témoin de ce patrimoine rural. Près de 10 ans de travaux, de persévérance et de collaboration ont été nécessaires pour que cet ambitieux projet devienne un outil de conservation des traditions agricoles. A travers une visite de la maison d’habitation entièrement meublée à la mode d’autrefois, des dépendances (pigeonnier, coin des abeilles, porcherie, étable, écurie, potager), de la salle de classe d’époque et de la salle d’exposition (où sont présentées différentes thématiques par année) on se retrouve coupé du temps, à imaginer quelle vie on pouvait mener alors...

http://reichshoffen.pro.free.fr/kutzenhausen-musee_frs.htm

Tarte aux myrtilles d'Alsace

Pâte brisée :
300 gr de farine,
200 gr de beurre,
1 oeuf frais de 65-70 g,
1 pincée de sel.

Garniture :

500 gr de myrtilles,
50 gr de chapelure,
75 gr de sucre semoule.

Préparation :

La veille, rouler en semoule la farine, le beurre et le sel, Laisser au frais, Le lendemain lier la pâte avec 1 ou 2 oeufs sans trop la travailler, mais pour qu'elle soit maléable,Etendre au rouleau, En garnir un plat à tarte préalablement beurré,Piquer le fond, recouvrir d'une mince couche de chapelure,Garnir avec les myrtilles, Mettre à four chaud,Au bout de 20 minutes, saupoudrer de sucre en poudre, Remettre 10 minutes au four,Le démoulage fait laisser refroidir, Saupoudrer éventuellement de sucre glace.

source

Spaetzles d'Alsace

Voici,la recette des spaetzles pour accompagner le coq au riesling.

Ingrédients :

-600 g de farine tamisée,
- 6 oeufs frais,
-70 g de beurre frais,
-50 g de pain de mie.


Préparation de la pâte à spaetzle :

Dans un récipient mettre la farine tamisée en fontaine, ajouter et incorporer progressivement les oeufs à l'aide d'une spatule en bois avec 1 pincée de sel, puis de l'eau froide jusqu'à obtenir une pâte molette. Porter de l'eau à ébullition dans une casserole, saler légèrement, et disposer dessus une passoire à spaetzle. Verser la pâte dans la passoire et la laisser tomber en gouttelettes dans l'eau,Compter 3 minutes de cuisson à ébullition environ, le temps aux spaetzles de remonter à la surface, Les sortir rapidement de l'eau à l'aide d'une écumoire,Puis les refroidir dans de l'eau froide et les égoutter,Couper le pain de mie en dés pour en faire des croûtons,Les faire frire dans 20 g de beurre à la poêle, Chauffer 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle, ajouter les spaetzles, saler légèrement, bien mélanger et laisser chauffer à feu doux. Ajouter les croûtons.Servir chaud en accompagnement de tous les plats alsaciens en sauce...

L'astuce du Chef :
Si vous n'avez pas de passoire pour confectionner les spaetzles, couper de fines lanières de pâte sur une planche en bois à l'aide de la pointe d'un couteau, et les faire glisser au fur et à mesure dans l'eau bouillante.

Si vous préparez les spaetzles à l'avance, les conserver au réfrigérateur.


Source

Coq au Riesling

-1 coq de 1,5 kg environ,

-4 échalotes,

-75 g de beurre,
-1 jaune d'oeuf,

-100 g de crème fraîche épaisse,

-25 cl de Riesling,

-1 petite tasse de bouillon ou de concentré,

-persil,

-1 gousse d'ail,

-1 cuiller à soupe de farine,

-1 verre à liqueur de Cognac,

-150 g de champignons de Paris,

-Sel, noix de muscade, poivre,

-2 cuillers à soupe d'huile,

Préparation

Couper le coq en morceaux.Dans une cocotte, faire revenir les morceaux dans moitié d'huile, moitié de beurre,Assaisonner et laisser cuire 5 minutes,Saupoudrer de persil, ail haché et échalotes,Flamber au Cognac,Mouiller avec le Riesling et le bouillon,Laisser mijoter à feu doux 30 minutes environ,Faire revenir les champignons de Paris dans le reste du beurre,Les verser dans la cocotte,Juste avant de servir, mélanger la farine, le jaune d'oeuf et la crème,Ajouter cette sauce dans la cocotte sans faire bouillir.Servir bien chaud avec des nouilles fraîches d'Alsace ou des " spaetzlés ".Servir avec un Riesling d'Alsace à déguster avec modération.Et bon Appétit !!!

Musée du pétrole de Merkwiller-Pechelbronn

L’Alsace : premier producteur européen… de pétroleImagine-t-on un instant que l’Alsace renfermait du pétrole dans son sous-sol ? C’est pourtant à Merkwiller-Pechelbronn, qu’ouvra le premier site d'exploitation du pétrole en Europe. Cette fabuleuse épopée débuta en 1498 puis s’accéléra au 18ème siècle avec le percement des premières galeries. Dès lors, l’exploitation prit une dimension industrielle jusqu'à sa fermeture en 1970. Huit puits et 430 km de galeries d'une profondeur variant entre 150 et 400 mètres ont été creusés. Le musée retrace l’évolution des techniques d'exploitation de mines par galeries et par forage avec photos, vidéos, maquettes, affiches et objets divers à l’appui. Les thèmes développés dans le musée permettent de mesurer l'importance du site au début au 20ème siècle. Aujourd’hui on ne produit plus de pétrole mais la région s’est trouvée un autre substitut : le thermalisme.Du pétrole… au thermalismeC'est en effet la recherche de pétrole lors d'un forage en 1910 qui va mener au thermalisme. On y a découvert à environ 1000 m de profondeur, une eau chaude à 65°C avec un débit de 12m3 par heure. Les mesures révélèrent une eau de grande qualité idéale pour soigner divers maux : rhumatismes, sciatique, arthrite et affections gynécologiques. Un établissement thermal avec quatre salles de bain et plus tard une piscine furent ainsi construits.

http://musee-du-petrole.com/

Musée de la Bataille du 6 aout 1870 à Woerth

Le musée de la Bataille du 6 août 1870 est un musée consacré à une page d'histoire, peu glorieuse pour la France du 19e siècle. Les conséquences en furent le rattachement de l'Alsace-Lorraine à l'empire allemand pour certains et la séparation ou l'abandon d'une partie du territoire français pour d'autres. Cet état des choses allait durer 48 ans.Au soir du 6 août 1870, plus de 20 000 corps recouvraient le champ de bataille situé entre Frœschwiller et Woerth. La célèbre bataille dite de “Reichshoffen ” s'est terminée par la déroute de l'armée française, laissant grande ouverte la route des Vosges et par conséquent celle de Paris.Des cartes postales, des documents géographiques et militaires, des tableaux dont le plus célèbre est celui d'Edouard Detaille rappellent aux visiteurs ces moments d'histoire. Les parties les plus intéressantes du musée sont, sans aucun doute, les collections d'armes blanches, d'armes à feu, les uniformes, les casques, les coiffes, les outils et le matériel nécessaire à la vie du soldat de l'époque.

www.woerth-en-alsace.com