Jambonneau et salade de pommes de terre

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 " Wädele " (jambonneaux non fumés mais salés) de 350 g pièce,

- 4 carottes,

- 1 oignon piqué d'un clou de girofle,

- 1 branche de persil,

-1 feuille de laurier,

-1 petit poireau,

-1 kg de pommes de terre

-1/2 dl de vinaigre,

- 1 dl d'huile de tournesol ou d'arachide,

-1 cuiller à soupe de moutarde,

- 1 oignon,

- sel, poivre,

- 1 dl de bouillon de volaille chaud ou d'eau de cuisson des jambonneaux,

Préparation :

- Jambonneaux :

Dans un grand faitout, porter à ébullition un grand volume d'eau,Saler et ajouter les aromates,Lorsque l'eau bout, y plonger les jambonneaux, Couvrir et laisser mijoter pendant au moins 2 heures,Laisser ensuite les jambonneaux refroidir dans leur eau de cuisson, ils n'en seront que plus moelleux.

-Salade de pommes de terre à l'Alsacienne :

Mettre les pommes de terre bien lavées dans un grand faitout, Couvrir d'eau froide, Porter rapidement à ébullition puis faire cuire à couvert, à feu moyen. Elles seront cuites lorsque la pointe d'un couteau de cuisine y pénètre facilement,Eplucher les pommes de terre encore chaudes,Les couper en fines rondelles,Mélanger le vinaigre, l'huile et le bouillon de volaille (ou l'eau de cuisson des jambonneaux), Ajouter la moutarde, l'oignon finement haché, le sel, le poivre, et faire une vinaigrette,Ajouter les pommes de terre et mélanger soigneusement,Servir légèrement tiède.

Le conseil du Chef :

On peut aussi ajouter à cette salade des cornichons aigres-doux ciselés et même, si le coeur vous en dit, des lardons rissolés. Après cuisson le cas échéant, braiser les jambonneaux encore tièdes au four à 160º (th 6) pendant 20 minutes, ce qui les rendra croustillants.

Les servir accompagnés de raifort mayonnaise ou de moutarde.