Spaetzles d'Alsace

Voici,la recette des spaetzles pour accompagner le coq au riesling.

Ingrédients :

-600 g de farine tamisée,
- 6 oeufs frais,
-70 g de beurre frais,
-50 g de pain de mie.


Préparation de la pâte à spaetzle :

Dans un récipient mettre la farine tamisée en fontaine, ajouter et incorporer progressivement les oeufs à l'aide d'une spatule en bois avec 1 pincée de sel, puis de l'eau froide jusqu'à obtenir une pâte molette. Porter de l'eau à ébullition dans une casserole, saler légèrement, et disposer dessus une passoire à spaetzle. Verser la pâte dans la passoire et la laisser tomber en gouttelettes dans l'eau,Compter 3 minutes de cuisson à ébullition environ, le temps aux spaetzles de remonter à la surface, Les sortir rapidement de l'eau à l'aide d'une écumoire,Puis les refroidir dans de l'eau froide et les égoutter,Couper le pain de mie en dés pour en faire des croûtons,Les faire frire dans 20 g de beurre à la poêle, Chauffer 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle, ajouter les spaetzles, saler légèrement, bien mélanger et laisser chauffer à feu doux. Ajouter les croûtons.Servir chaud en accompagnement de tous les plats alsaciens en sauce...

L'astuce du Chef :
Si vous n'avez pas de passoire pour confectionner les spaetzles, couper de fines lanières de pâte sur une planche en bois à l'aide de la pointe d'un couteau, et les faire glisser au fur et à mesure dans l'eau bouillante.

Si vous préparez les spaetzles à l'avance, les conserver au réfrigérateur.


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