Petits Pains au Lait

Cet après-midi,j'ai préparé des petits pains au lait

En fait , j'ai 2 recettes différentes,l'une sans oeuf et très peu de beurre,et l'autre un petit peu plus riche.Je fais la 2è et je vous la fais partager .

C'est une recette tirée de mon livre"machine à pain:pains traditionnels et viennoiseries" des éditions France Loisirs.

Pour une machine à pains à th 60.

-300 ml de lait

-2 jaunes d'oeufs

-1.5 cc de sel

-25 g de sucre

-100 de beurre

-500 g de farine T55

-2cc levure déshydratée

Cassez les jaunes d'oeufs dans un verre mesureur et complétez avec le lait jusqu'au volume de liquide indiqué dans la recette.Placez tous les ingrédients dans l'ordre préconisé par le constructeur.Sélectionnez le programme choisi.

Moi, j'ai fais un programme pâte.

J'ai divisé la pâte en 12,et j'ai formé des petites boules.J'ai laissé lever 30 minutes,les ai badigeonné d'un mélange lait-sucre,et enfourné à 200°C pendant 20 minutes environ.

La prochaine fois , je ferais l'autre recette,et je vous la posterais .

Salade de chou rouge

-un petit chou rouge

-1 pomme

-2 douzaines de cerneaux de noix

-gros sel

Vinaigrette:

-1 c.à c. de moutarde

-2 c.à s. de vinaigre

-3 c.às. d'huile

-poivre

-Préparer le chou comme dans la recette précédente,et l'émincer finement.Saupoudrer de gros sel et laisser dégorger pendant 4 heures,puis l'égoutter.

-Eplucher et épépiner la pomme,la couper en fines lamelles.Hacher grossièrement les noix.Mélanger avec le chou.

-Préparer la vinaigrette et assaisoner la salade

Recette du "Recueil de la gastronomie alsacienne"tome III

Chou rouge aux pommes à l'Alsacienne

Ca fait un petit moment que je cherchais un chou à ma taille,c'est à dire pas trop grand pour ne pas être obligé d'en manger toute la semaine.Enfin je l'ai trouvé.Donc ,hier,j'ai fait la moitié en accompagnement de mon rôti de porc,et pour ce soir ,j'ai préparé l'autre moitié en salade.

Un vrai délice!

Chou rouge aux pommes à l'alsacienne:

-Un chou rouge
-1 oignon
-2 pommes reinettes
-1 cuillère à soupe de vinaigre
-1 verre de vin rouge
-1 feuille de laurier
-1 clou de girofle
-1 pincée de sucre
-sel,poivre du moulin

-Laver et couper le chou en fines lanières(après avoir oté les feuilles défraichies,le trognon et les grosses côtes.
-Mettre le chou coupé dans une terrine,ajouter le sel,poivre,la pincée de sucre et arroser avec le vinaigre.Mélanger et laisser mainer 30 minutes.
-Emincer finement l'oignon,la faire fondre dans une cocotte avec un peu de matière grasse,ajouter le chou ,le laurier,le clou de girofle,mouiller avec le vin rouge.Couvrir et laisser cuire à chaleur moyenne pendant environ 2 heures.
-Ajouter les pommes épluchées,épépinées et coupées en quartier,laisser cuire de nouveau pendant 30minutes.
-Retirer la feuille de laurier et le clou de girofle ,bien mélanger chou et pommes ,et vérifier l'assaisonnement.

Servir avec une viande de porc.

Je n'ai pas de photo à vous montrer car j'ai pas pensée à la faire avant le repas et après....ben il n'en restait plus!!!

Source:"les recettes de la table alsacienne"

Taguée

Je délaisse un peu mon blog en ce moment,et j'ai complètement oubliée que j'ai été taguée.Donc avec pas mal de retard,je te pris de m'excuser Chouettmama , du blog "Mon petit Paradis Vert".

Donc il faut:
-mettre le lien de la personne qui nous a tagués
- mettre le règlement du tag sur le blog
- mentionner six choses, habitudes ou tics sans importance sur nous-même
- taguer six personnes à la fin de notre billet en indiquant les liens de leurs blogs
-avertir directement les personnes taguées sur leurs blogs.

Alors commençons:
Le lien et le règlement:voir ci-dessus
Et les six choses me concernant,réfléchis bien,ne raconte pas de bêtises:

-J'adore mangé les bretzels secs ,normal vous me direz,je suis Alsacienne.Je les achète en vrac,par sachet de 1 kilo,à raison de 1 sachet par semaine à peu près.
-J'adore les séries TV comme Hercule Poirot,Columbo,Arabesque...
-Je collectionne les recettes de cuisine découpées dans la presse(comme Chouettemama, je crois),et je les consulte assez souvent.Certains se plongent dans un bon romain,ben moi je me plonge dans mes recettes.
-J'adore jardiner quand le temps s'y prête,cultiver et récolter ses propres fruits et légumes(au moins je sais ce que j'ai dans mon assiette)
-Je déteste faire le repassage.En été,il m'arrive de la faire une fois dans le mois,je préfère profiter du soleil,ohh ,j'ai honte!!!Je vous rassure ,c'est pas toute l'année,en ce moment ,je suis à jour.
-Je suis très écolo,je recycle ce qui peut l'être


Maintenant,il faudrait que je tague 6 personnes,mais comment faire quand on ne
connait presque personne?Donc, je triche un peu.Je vous met un lien vers Flo,mais je crois qu'elle a déjà été taguée.
- Flo ,d'un "flo" de bonnes choses ,qui nous concocte toujours de bonnes et belles choses,aux saveurs subtiles et variées.
-Joëlle,de vitefaitbienfait:elle nous mijote des petits plats de nos régions et du monde entier,en toute simplicité.

Voilà,c'est fait,j'ai été ravie de participer!

Beignets et Mardi Gras

La coutume des beignets remonte aux fêtes romaines des calendes de mars. Celles-ci célébraient le réveil de la nature par des rites agraires. À cette occasion, les interdits étaient transgressés et les déguisements autorisés.
Avant la période de privation, dite période de jeûne et qui durait 40 jours, il était de coutume de faire la fête et de manger « gras ». D'où Mardi gras qui est le jour précédant le Carême.
Comme la fête rassemblait un grand nombre de personnes, il fallait confectionner des pâtisseries bon marché et vite préparées. Il s'agissait aussi d'utiliser les réserves de beurre, huile, œufs, avant les 40 jours de jeûne qui allaient suivre. D'où la tradition des beignets et également des gaufres, des crêpes...
En France, les beignets sont répandus sur tout le territoire, mais n'ont pas forcément la même appellation. Suivant les régions, ils sont appelés : beignets, bugnes, merveilles, oreillettes, beignets de carnaval, bottereaux, tourtisseaux, corvechets, ganses, nouets, vautes (beignets aux fruits)... De même, suivant les régions, la recette varie quelque peu et les beignets ne sont pas exactement les mêmes mais ils ont tous la même origine. SourceWikipédia



Il y a quelques temps ,je vous ai postée la recette des Cuisses de Dames,par ici .

Aujourd'hui,je vous fais partager d'autres recettes de beignets:

Beignets boules de Berlin:

-500g de farine
-50g de levure
-100g de beurre
-60g de sucre
-3 jaunes d'oeufs
-1 pincée de sel
-100g de sucre
-10 g de cannelle en poudre
-1 verre de lait
-confiture

Préparer un levain avec la farine et la levure diluée dans le lait tiédi.Laisser lever.
Pendant ce temps,travailler le beurre,le sucre,les jaunes d'oeufs et le sel.
Mélanger les 2 préparations et ajouter la quantité de lait nécessaire pour obtenir une pâte assez souple.Laisser lever la pâte 1/2 heure couverte d'un torchon.
Battre une fois encore la pâte.
Prélever des petites parties ,les rouler en boule et les laisser monter environ 45 minutes.
Faire cuire dans la friture bien chaude.
Après cuisson,mettre la confiture à l'aide d'une poche à douille.
Les rouler dans le mélange sucre-cannelle.

Source: "la Pâtisserie Alsacienne"

Je vous avoue que j'adore les manger,mais on ce qui concerne la préparation,trop longue à mon gout avec toutes ces étapes,je préfère la laisser à ma grand-mère ou alors j' achète les beignets chez le boulanger(ce qui m'arrive rarement).

En revanche,j'ai une petite recette que j'ai pioché sur un forum l'année dernière ,et que je ne me lasse pas de faire.Ce sont des beignets au fromage blanc, rapidement exécutés,excellents,et qui ne font qu'une bouchée,pour le bonheur de mes petits gourmands. De plus,ils sont plus digestes,donc on peut en manger plus hi,hi,hi...

Beignets au fromage blanc, déniché chez supertoinette


Mettre dans une terrine:

-500g de fromage blanc
-3 oeufs
-150g de sucre
-1 pq de sucre vanillée
-500g de farine
-1 pq de levure chimique





Mélanger le tout.Former des petites boules avec 2 petites cuillères .Les laisser dans l'huile 5 minutes.Egoutter sur un sopalin et les rouler dans un mélange sucre+cannelle.


J'ai fait une fournée tout à l'heure,et bien sûr,je n'ai pas résisté, miam,miam.

Mon fils en emmènera une partie demain à l'école,ils vont fêter carnaval.

Eierkuche ou Crêpes Alsacienne

Comme dit précédemment,j'avais pas trop la forme ce début d'année,et pas trop motivée pour préparer à manger.J'ai donc préparer des plats vite fait et nourrissant,dont les crêpes alsacienne .
C'est en fait une pate à crêpe traditionnelle,plus épaisse.Je mets toujours les ingrédients au "pif",mais pour ceux qui veulent des quantités,je vous met la recette tirée de mon livre"Petit recueil de la gastronomie alsacienne,tome 1".

-300g de farine
-250ml de lait
-6à8 oeufs selon la taille
-50g de beurre
-sel
-huile

Dans une terrine,dresser la farine en fontaine,ajouter les oeufs battus avec le sel et le lait;bien travailler la pâte.Dans une poele,chauffer l'huile et le beurre et recouvrir le fond de pâte;laisser cuire à feu doux;retourner la crêpe et laisser dorer de l'autre coté.
Servir aussitôt avec du sucre,de la compote,ou du fromage blanc sucré;les crêpes peuvent aussi se manger accompagnées de salade verte.

Pour ma part,je coupe des tranches très fines de pomme dans la pâte avant de les faire cuire,et on les mange accompagnée d'une bonne soupe de légumes moulinée.

Ces crêpes constituent un excellent repas du soir.

Roti de cuissot de biche,façon Rossbif

Je reviens enfin...après quelques soucis de santé,pas trop graves certes,mais qui m'ont laissé au tapis.Je récupère doucement.

Je voulais vous mettre mon plat de résistance que j'avais fait à Noel,et avec toutes ses histoires,j'ai complètement oublié.Mais ce n'est pas un plat essentiellement festif,j'en est refais aujourd'hui,et tant que dure la saison du gibier.

Je ne sais pas si c'est une spécialité alsacienne,en tout cas je vous donne la recette car excellente.C'est la base de la recette du Rosbif,et j'y ai rajouté quelques épices de Noel.

Recette:

-2.5kg de viande de gibier
-1 bouteille de vin rouge
-sel,poivre,muscade
-thym,romarin,basilic,persil
-1 feuille de laurier
-clous de girofle,baie de genièvre
-ail,oignons
-poireaux,carottes,céleri
-2 batons de cannelle
-2/3 étoiles de badiane
-épices pour pains d'épices(girofle,cannelle,cardamone)

Mettre la viande dans un grand contenant,y ajouter tous les ingrédients et ajouter si besoin de l'eau pour que la viande soit entièrement recouverte.Laisser mariner de 2 à 6 jours(moi je l'ai laissé 2 nuits,c'était suffisant)

Le jour de la cuisson,faire égoutter la viande,le bouquets garnis et les épices.Faire roussir la viande dans un peu d'huile ,ainsique le bouquet garni,verser votre vin de marinade avec les épices sur le tout ainsi qu'un peu d'eau et faites cuire à feu doux pendant 3 heures.Quand la viande est à point sortez-la de votre jus de cuisson et laissez-la refroidir.Rajoutez un cube de bouillon de boeuf,un peu de maizena diluée pour lier votre sauce,laissez mijoter le tout encore 5 min,puis passez le tout au moulin à légumes ou à la passoire.Une fois la viande refroidie,coupez-la en tranches fines puis réchauffez le tout.

Au moment ou j'ai réchauffé la viande,j'y ai rajouté 2 carrés de chocolat noir,ainsi que des trompettes de la mort.

J'ai accompagné la viande d'un fricassé de champignons des bois et de spaetzles.

Trop boooonnnnn !!!