Bretzel

Un bretzel est une patisserie salée à base de pâte de brioche, spécialité d'Alsace (bradchdal) et d'Allemagne en forme de gros nœud.

Véritable emblème de la boulangerie artisanale alsacienne, le Bretzel aurait été, selon certains, inventé par un boulanger d'Ingwiller. On dit que ce boulanger fort aimé des villageois, aurait eu un défaut qui l’aurait conduit jusqu’en prison : jurer à de nombreuses reprises contre le seigneur. En échange de sa liberté, le seigneur lui aurait demandé d’inventer un gâteau dans lequel on pouvait voir trois fois la forme du soleil. Le bretzel serait né. Une autre explication attribuerait la forme du bretzel à un très ancien culte solaire : il aurait ainsi été constitué à l’origine d’une croix entourée d'un anneau.

Un bretzel traditionnel est composé d'eau, de farine, de sel et de levure de boulanger, qu'on fait lever au bicarbonate de soude et qu'on saupoudre de gros sel avant la cuisson. Le bretzel traditionnel doit être mangé le jour de sa fabrication et accompagne souvent la consommation de bières fraîches.Ce biscuit croquant à base de pâte pochée à l'eau est très apprécié.

On en trouve au comptoir dans la plupart des brasseries , et dans de nombreuses boulangeries.

Il est également connu sous forme de petit gâteau apéritif et fabriqué industriellement dont la pâte croquante mais non briochée est recouverte d'éclats de gros sel.

Recette:

-300 g de farine
-2 dl d'eau tiède
-2 blanc d'oeufs
-65 g bicarbonate de soude
-15 g levure sèche de boulanger
-1 pincée de sel / gros sel ou sel de mer
-1 pincée de cumin (Mattekümmel)
-eau bouillante.

Préparation:

Faire une pâte ferme avec la farine, l'eau tiède et la levure; laisser lever en recouvrant d'un linge, à l'abri des courants d'air jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume;
former des rubans de pâte et confectionner des bretzels en forme de noeuds;
Les plonger par deux dans l'eau bouillante aditionnée de bicarbonate de soude. L'orsqu'ils remontent à la surface, les égoutter, les disposer sur une plaque huilée.
Badigeonner de blanc d'oeuf et les saupoudrer de gros sel et de cumin.
Faire bien dorer et sécher au four.

Déguster les Bretzel fraîches avec une chope de bière-