Recette de la choucroute

J'habite un petit village alsacien(site thermal),et qui dit Alsace,pense choucroute.Donc pour ce premier message,je vais vous donner le recette de ce délicieux plat,à consommer de préférence le midi(question digestion):

-1.2kg de choucroute crue
-100g de saindoux(perso je prends de l'huile d'olive,moins gras)
-1/2 l de Sylvaner
-1 tasse de bouillon de poule
-150g d'oignons émincés
-12 baies de genièvre(ou 1 cuillerée de cumin)
-3 feuilles de laurier
-1/2 palettes de porc fumée
-6 saucisses de Strasbourg
-400g de lard fumé
-3 parts de boudin noir
-3 Montbelliard
-6 saucisse blanches
-6 quenelles de foie
-12 pommes de terre

-Lavez la choucroute dans plusieurs eaux et bien l'essorer.

-Dans le saindoux,faites revenir les oignons et la choucroute.Ajoutez le genièvre(ou le cumin),le laurier,du sel et du poivre.Mouiller avec le Sylvaner.Couvrez et faites cuire 1h30 à feu doux.Encours de cuisson,mouillez avec le bouillon.

-Dans la choucroute,après 1h30,ajoutez le lard et la palette.Laissez cuire 1h30.Faites griller les saucisses blanches et les boudins.

-Pendant la cuisson de la choucroute,faites cuire à l'eau salée les pommes de terre,et réchuffer les saucisses de Strasbourg et les Montbelliards de même que les quenelles de foie.

-En fin de cuisson,dressez la choucroute sur un garnd plat de service entourée de toutes ses garnitures.

Voici la recette de base.Mais vous pouvez mettre ce que vous voulez du moment que vous y ajoutez des viandes salées ou fumées(palette,lard,jarret,saucisses...)
Et bien sûr c'est meilleur réchauffé !
Souvent quand il m'en reste,je fais de "mehlknaepfle"avec (sorte de pâte à crèpes plus épaisse,on en fait des quenelles que l'on poche dans l'eau),à la place des pommes de terre.