Osterlaemmele ou Agneau Pascal

Comme la tradition le veut,en cette fête de Pâques, je nous ai préparé un laemmele pour le petit déjeuner du dimanche Pascal.Il n'y a pas vraiment de recette type,on peut faire les agneaux avec de la pâte à biscuit , à génoise ou à kougelhof.Pour ma part, j'ai choisi une pâte à biscuit.


Pour un laemmele:

-3 oeufs
-3 cuillerées à soupe d'eau tiède
-150g de sucre
-120g de farine

Source:"Petit Recueil de la Gastronomie Alsacienne"

Battre les jaunes d'oeufs,l'eau tiède et le sucre en mousse.Ajouter la farine tamisée et les blancs battus en neige ferme.Verser cette pâte au 3/4 du moule largement beurré et fariné.Cuire au four préchaufer à 180°C-200°C,pendant 35 à 45 minutes.

A la sortie du four,laisser reposer 5 minutes avant de démouler.Une fois refroidi,saupoudrer de sucre glace.

Je vous souhaite de passer un agréable week-end de Pâques.

Joyeuses Pâques à tous !

Fricassé de Poulet ou Bouchées à la Reine

Pour ceux qui aiment les plats en sauce,c'est cette recette qu'il vous faut.Un plat facile à réaliser et pas forcément élaboré.
Donc,aujourd'hui,je ne me suis pas vraiment décarcassée,j'ai fait au plus simple.

En fait,j'ai commencé hier.J'ai fait cuire:

-1 poule
-2 carottes,
-1 poireau,
-1 feuille de céleri
-1 oignon piqué de 2 clous de girofle
-1 feuille de laurier
-quelques baies de genévrier

-sel

J'ai tout mis dans une grande marmite,et j'ai recouvert d'eau.J'ai laissé bouillir à petit feu pendant 1h30.

Aujourd'hui,après refroidissement,j'ai dégraissé le bouillon,et désossé le poulet.

J'ai prélevé une partie du bouillon,que j'ai chauffé,j'ai fait épaissir avec de la maizena,j'y ai ajouté de la crème fraiche(environ 10cl),de la muscade,du poivre,éventuellement du sel.J'ai mis la viande dans la sauce,avec une boite de champignons,et laissé mijoter pendant 10 minutes.Pendant ce temps,j'ai fait cuire mes tagliatelles fraiches(4 oeufs +400g farine) préparées dans la matinée .

C'était tout simple,mais vraiment bon.

Maintenant,si vous voulez quelquechose de plus élaboré,vous pouvez faire cuire avec la poule de la viande de veau,et préparer votre sauce avec du vin blanc!Vous pouvez également ajouter des quenelles de veau ou de poulet,et servir avec des croutes feuilletées.

Le reste de bouillon avec les légumes,servies avec du pain grillé fera un délicieux repas du soir !

Couronne salée et sucrée

Depuis le temps que je voulais essayer cette recette trouvée sur le blog de Flo,et qu'elle tient de Fidji,eh bien c'est fait !On peut la servir en apéritif ,ou comme Flo le précisait,en repas du soir accompagnée d'une salade .J' ai fait une petite soupe juste avant,et voilà ce que constituait notre dîner de ce soir...rien à dire c'était excellent!

J'ai fait la pâte dans la machine à pains,mais j'ai doublé les quantités. Si déjà je fais fonctionner la M.A.P,autant que ça en vaille la peine .J 'ai donc divisé le pâton en 2,et j'ai fait une couronne sucrée et une couronne salée.

La couronne salée de Fidji:

pour la pâte:

-10g de levure fraiche
-15 cl de lait
-250 g de farine T55 ou T45
-20 g de sucre en poudre
-5 g de sel fin
-40 g de beurre ramolli

pour la garniture :

-200 g de fromage frais (tresana ou autre)
-100 g de dés de jambon
-50 g de noix
-grains de pavot
-1 jaune d'oeuf pour dorer

Pour préparer la pâte à la M.A.P,mettre les ingrédients dans l'ordre préconisé par la machine,sinon pour celles qui veulent pétrir à la main:

-Délayer la levure dans le lait, ajouter le sucre. Réserver.
-Mélanger la farine, le sel et le beurre puis ajouter le lait.
-Mélanger puis pétrir longuement.
-Façonner ensuite une boule de pâte, la mettre dans un saladier recouvert de papier film, laisser lever, la pâte doit doubler de volume (au moins une heure).

Déposez la pâte sur un plan de travail fariné et étalez la pâte en un rectangle.
Y étaler le fromage frais et parsemer ensuite les dés de jambon et les noix.
Enroulez le rectangle afin d'obtenir un rouleau et couper en deux dans le sens de la longueur.
Tressez les 2 boudins et formez une couronne en rejoignant les extrémités.
Le tour de main en images : c'est LA !
Mettre à lever 1h environ, puis badigeonner la couronne d'un oeuf battu et saupoudrer de pavot.
Faites cuire dans four préchauffé à 200°C pendant 20 à 25 min.



Pensez à recouvrir d'une feuille d'aluminium si ça bruni de trop.






Pour l'autre couronne,j'ai procédé de la même façon,sauf que je l'ai garni de la farce pour le chinois



Deux possibilités de garniture :

-Aux amandes :
-2 cuil. à café de cannelle en poudre
-100 g d’amandes en poudre
-75g de beurre fondu
-80g de raisins secs
-100g de fruits confits

-A le crème pâtissière :
-1/2 litre crème patissière
-200g de chocolat cassé en morceaux


J'ai préféré la 1ère mais sans les fruits confits.Très bon pour le petit déjeuner ou pour un gouter !

Petits Pains au Lait

Cet après-midi,j'ai préparé des petits pains au lait

En fait , j'ai 2 recettes différentes,l'une sans oeuf et très peu de beurre,et l'autre un petit peu plus riche.Je fais la 2è et je vous la fais partager .

C'est une recette tirée de mon livre"machine à pain:pains traditionnels et viennoiseries" des éditions France Loisirs.

Pour une machine à pains à th 60.

-300 ml de lait

-2 jaunes d'oeufs

-1.5 cc de sel

-25 g de sucre

-100 de beurre

-500 g de farine T55

-2cc levure déshydratée

Cassez les jaunes d'oeufs dans un verre mesureur et complétez avec le lait jusqu'au volume de liquide indiqué dans la recette.Placez tous les ingrédients dans l'ordre préconisé par le constructeur.Sélectionnez le programme choisi.

Moi, j'ai fais un programme pâte.

J'ai divisé la pâte en 12,et j'ai formé des petites boules.J'ai laissé lever 30 minutes,les ai badigeonné d'un mélange lait-sucre,et enfourné à 200°C pendant 20 minutes environ.

La prochaine fois , je ferais l'autre recette,et je vous la posterais .